Asparagi bianchi al forno - White asparagus in the oven

In Italia ci sono gli asparagi bianchi di Cantello. Qui non saprei proprio dire da dove vengono, ma io li ho trovati in un piccolo negozietto in Ridgefield, un paese che dista una mezz'oretta da quello dove vivo io, Brookfield.
Questo modo di cuocere gli asparagi l'ho imparato qui; è semplice e gli asparagi sono davvero buoni. Si possono cuocere in questo modo anche gli asparagi classici, quelli verdi.
L'abbinamento perfetto per gli asparagi è l'uovo cotto in camicia o alla coque.

In Italy the white asparagus are from Cantello. Here I can not really say where they come from, but I found them in a small shop in Ridgefield. This town is a half of an hour far from the one where I live, Brookfield.
I learned here this way to cook the asparagus; it is simple and the asparagus are really good. You can cook in this way the classic green asparagus too.
The perfect match for asparagus is the egg, cooked poached or coque.

                                                _____________________


INGREDIENTI PER 3 PERSONE - INGREDIENTS FOR 3 PEOPLE

2/3 mazzi di ASPARAGI di Cantello - bunches of White ASPARAGUS
AGLIO - GARLIC
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA - EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
SALE - SALT
PEPE - PEPPER

ATTREZZATURA - WHAT I NEED

Teglia - Baking tin
Coltello - knife
Carta di alluminio - Aluminum paper

COME PROCEDERE - HOW TO PROCEED

Mondare e lavare gli asparagi e adagiarli nella teglia.
Versare abbondante olio, 2/3 spicchi d'aglio interi, sale e pepe.
Coprire con un foglio di alluminio ed infornare a 180/200° C per 30/40 minuti.
Servire caldi.

Clean and wash the asparagus and put them in the pan. 

Pour plenty of oil, 2-3 cloves of garlic, salt and pepper. 

Cover with aluminum foil and bake at 360/400° F for 30-40 minutes.

Serve hot.

Polpette svizzerose o Svizzere polpettose ? - Swiss meatballs

Le polpette, rotonde, ovali, schiacciate, a forma di svizzera… Sono sempre buone e piacciono tanto anche ai bambini !
Per queste polpette ho usato solo l'albume dell'uovo, ma se non avete problemi di colesterolo si possono usare entrambi: tuorlo ed albume !

The meatballs, rounds, ovals, squashed, shaped like a Swiss ... are always good and the children love them too ! 
For these meatballs I used only egg whites, but if you do not have cholesterol problems, you can use both: the yolk and the white !

                                                 _____________________


INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE - INGREDIENTS FOR 3/4 PEOPLE

450 gr. di CARNE TRITA DI TACCHINO - GROUND TURKEY MEAT
AGLIO - GARLIC
PREZZEMOLO - PARSLEY
2 ALBUMI  - EGG WHITES
4/5 cucchiai di RICOTTA - tablespoons of RICOTTA CHEESE
SALE - SALT
PANGRATTATO - BREAD CRUMBS
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA - EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
BRODO - BROTH
PEPE - PEPPER

ATTREZZATURA - WHAT I NEED

Ciotola - Bowl
Cucchiaio - Tablespoon
Spremiaglio - Garlic press
Piatti - Dishes
Taglia biscotti tondo - round Cookie cutter
Padella - Pan
Paletta - Scoop

COME PROCEDERE - HOW TO PROCEED

In una ciotola mescolare la carne con gli albumi, la ricotta, 2 cucchiai di prezzemolo, 2 spicchi di aglio tritato ed il sale.
Aiutandosi con il taglia biscotti tondo formare delle piccole svizzere ed impanarle completamente con il pangrattato.
In una padella scaldare abbondante olio con 1 cucchiaio di prezzemolo e poco brodo (nel caso si aggiunge); quando è caldo mettere le svizzere e cuocerle rigirandole fino a che non si sarà completamente asciugato l'olio/brodo, per circa un quanto d'ora. Salare e pepare.

In a bowl mix the meat with the egg whites, ricotta cheese, 2 tablespoons of parsley, 2 cloves of minced garlic and salt. 
Helping with the round cookie cutter do small Swisses and cover them completely with the bread crumbs. 
In a pan heat plenty of oil with 1 tablespoon of parsley and a little broth (if you need you can add); when it is hot put the Swiss into the pan and cook turning them until the oil7broth is completely dried, for about 15 minutes. Season with salt and pepper.

Torta di carote e arance candite - Carrots cake with candied oranges

Una semplice torta alle carote può diventare più raffinata con l'aggiunta di arance candite.

A simple carrot cake become refined with the addition of candied oranges.

                                       ______________________

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA ROTONDA DA 20/22 CM.
INGREDIENTS FOR A ROUND CAKE OF ABOUT 9 INCH.

150/200 gr. di ZUCCHERO - SUGAR

5 UOVA (di cui 3 tuorli e 5 albumi) - EGGS (3 yolks and 5 whites)
300 gr. di CAROTE - CARROTS
250 gr. di FARINA DI MANDORLE - ALMONDS FLOUR
80 gr. FARINA 00 - FLOUR
1 cucchiaino di CANNELLA in polvere - 1 teaspoon of CINNAMON
1 bustina di LIEVITO per dolci - YEAST 16 gr.

BURRO per la tortiera - BUTTER for the pan

ARANCE CANDITE - CANDIED ORANGES
1 STECCA DI CANNELLA - 1 STICK OF CANNELLA
ZUCCHERO A VELO - ICING SUGAR

ATTREZZATURA - WHAT I NEED

Planetaria con il gancio a frusta - planetary with hook whip

Bilancia - Balance
Robot per tritare - robot for chopping

Una ciotola dove rompere le uova - A bowl to chop the eggs
Una ciotola dove raccogliere i bianchi - A bowl where to put the whites

Colino - Strainer

Paletta di silicone - Silicone scoop

Tortiera - Cake Pan

Carta forno - Oven Paper
Piatto da portata - serving dish
Cucchiai - spoons

COME PROCEDERE - HOW TO PROCEED

Scaldare il forno a 180°C
Preparare la tortiera: sporcarla con il burro e foderarla con la carta da forno.

Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi, raccogliere i tuorli in una ciotola e con la  planetaria montare a neve solida gli albumi. Trasferirli in un'altra ciotola.

Mondare, lavare e tritare le carote.

Nella planetaria mescolare lo zucchero con 3 dei 5 tuorli fino a quando diventeranno spumosi. Mescolando aggiungere le carote, la farina di mandorle, la farina, la cannella ed il lievito. 
Aggiungere gli albumi montati a neve girando con movimenti ampi per non smontarli.
Versare il tutto nella tortiera, aiutandosi con la paletta di silicone, decorare con 3/4 fette di arance candite ed infornare per 40/50 minuti.
Una volta cotta (deve essere dorata) sfornare la torta e lasciarla intiepidire.
Trasferirla sul piatto da portata, spolverizzare con zucchero a velo e decorare con 3 fette di arance candite e la stecca di cannella ridotta a listarelle.

Heat oven to 360° F 
Prepare the cake pan: get dirty with butter and cover it with oven paper. 
Break the eggs, separating the yolks from the whites, put the yolks in a bowl and put the whites in the planetary, whisk the whites until snow. Transfer them to another bowl. 
Clean, wash and chop the carrots. 
In the planetary mixing sugar with 3 of the 5 egg yolks until they become foamy. Stirring add the carrots, almond flour, flour, cinnamon and baking powder. 
Add the egg whites turning with wide movements for not dismount them. 
Pour all into the cake pan, using the silicone scoop, decorate with 3/4 candied orange slices and bake for 40-50 minutes. 
Once cooked (it should be golden) churn out the cake and let it cool. 
Transfer it to a serving dish, sprinkle with icing sugar and decorate with 3 slices of candied oranges and cinnamon stick in small strips.